Σπιτική μπεσαμέλ: Μια βασική παρασκευή για το παστίτσιο που προσθέτει γεύση και σε πολλές άλλες συνταγές.
Η έτοιμη μπεσαμέλ σε σκόνη μπορεί να είναι βολική, αλλά δεν συγκρίνεται με την πλούσια γεύση της σπιτικής παρασκευής.
Τα μυστικά για την τέλεια σπιτική μπεσαμέλ
Αν έχετε απογοητευτεί από τις προηγούμενες προσπάθειές σας, μην ανησυχείτε! Σας έχουμε συγκεντρώσει όλα τα μυστικά που χρειάζεστε για να πετύχετε την ιδανική μπεσαμέλ.
Ποσότητες που είναι εύκολο να θυμάστε:
Αν δεν έχετε συνταγή μπροστά σας, μπορείτε να θυμάστε τις ποσότητες εύκολα. Χρειάζεστε 100 γρ βούτυρο, 100 γρ αλεύρι και 1000 ml (1 λίτρο) γάλα. Η αναλογία είναι 1:1:10 για βούτυρο, αλεύρι και γάλα αντίστοιχα.
Η σημασία της χαμηλής φωτιάς:
Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη είναι η παρασκευή της μπεσαμέλ σε υψηλή θερμοκρασία. Η μπεσαμέλ πρέπει να παραμείνει λευκή και γι’ αυτό απαιτεί χαμηλή φωτιά. Ξεκινάμε λιώντας το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένας ενοποιημένος χυλός, πριν προσθέσουμε το γάλα.
Θερμικό σοκ για καλύτερη υφή:
Για να επιτύχετε την ιδανική υφή, φροντίστε να έχετε μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας ανάμεσα στον χυλό και το γάλα. Ο χυλός θα πρέπει να είναι ζεστός και το γάλα κρύο ή το αντίστροφο, ανακατεύοντας καλά για να αναμειχθούν.
Διόρθωση υγρής ή πηχτής μπεσαμέλ:
Αν η μπεσαμέλ είναι πολύ υγρή, ανακατέψτε 1 κουταλιά σάλτσας με 1 κουταλιά αλεύρι και προσθέστε το μείγμα στην κατσαρόλα. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε ζεστό γάλα σταδιακά. Για να αφαιρέσετε τυχόν κομπάκια, μπορείτε να τη χτυπήσετε στο μίξερ ή να την περάσετε από σουρωτήρι.
Εργαλεία κουζίνας:
Ο αυγοδάρτης είναι το ιδανικό εργαλείο για να ανακατέψετε τη μπεσαμέλ χωρίς να κολλήσει. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαθέσιμο πριν ξεκινήσετε.
Η διαδικασία:
Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά με τον αυγοδάρτη. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Ζεσταίνουμε το γάλα και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στον κρύο χυλό, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού προσθέσουμε όλο το γάλα, επιστρέφουμε τη μπεσαμέλ στη φωτιά, προσθέτουμε αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και αν δεν τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως, την τοποθετούμε σε γυάλινο μπολ καλύπτοντας την επιφάνεια με διάφανη μεμβράνη.
