Γιουβέτσι είναι το πήλινο σκεύος που έχει δώσει το όνομά του σε ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά της ελληνικής κουζίνας.
Το γιουβέτσι είναι ένα φαγητό που ορίζεται ως το ελληνικό comfort food, με τις πρώτες εκτελέσεις του να περιλαμβάνουν αρνάκι και κατσικάκι με κριθαράκι, ενώ αργότερα προστέθηκε και το κοκκινιστό μοσχάρι.
Αναζητάτε την τέλεια μπουκιά γιουβέτσι; Φανταστείτε χυλωμένο κριθαράκι που στέκεται στο στόμα σας, περιτριγυρισμένο από μια πλούσια σάλτσα ντομάτας και κρέατος. Ωστόσο, αυτή η εμπειρία είναι σπάνια. Για να πετύχετε το σωστό γιουβέτσι, υπάρχουν μυστικά και κανόνες που συχνά δεν τηρούνται. Αλλά αυτό θα αλλάξει!
Αυτό το άρθρο έχει γραφτεί για να σας καθοδηγήσει στην τεχνική του τέλειου γιουβέτσι φούρνου, με στόχο να απολαύσετε ένα νόστιμο κοκκινιστό κρέας με σάλτσα ντομάτας και κριθαράκι που είναι μελωμένο και ταυτόχρονα διατηρεί τη δομή του, ώστε να νιώθετε κάθε κόκκο ξεχωριστά.
Η έμφαση εδώ είναι στην τεχνική και τα μυστικά, αλλά για να εφαρμόσουμε αυτή την τεχνική, θα χρησιμοποιήσουμε τη συνταγή για κατσικάκι κοκκινιστό, που είναι εξαιρετικά νόστιμο. Τα 9 μυστικά που θα μοιραστώ μαζί σας, προέρχονται από πολλές προσπάθειες για το τέλειο γιουβέτσι τα τελευταία χρόνια, βασισμένα σε συμβουλές του Βαγγέλη Δρίσκας, ενός εξαιρετικού μάγειρα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Δύο χρόνια μετά τη συγγραφή αυτού του άρθρου, δημιουργήθηκε ένα βίντεο με χορηγία της Barilla, το οποίο δείχνει μια παρόμοια συνταγή για γιουβέτσι με μοσχάρι κοκκινιστό, την οποία μπορείτε να δείτε εδώ:
Θα εστιάσουμε αποκλειστικά στα μυστικά του μαγειρέματος στο φούρνο, καθώς η ίδια συνταγή στην κατσαρόλα έχει κάποιες μικρές διαφοροποιήσεις, κυρίως σε χρόνους μαγειρέματος.
Ελπίζω όταν το δοκιμάσετε να νιώσετε την ατμόσφαιρα ενός Κυριακάτικου μεσημεριού με τους αγαπημένους σας και να απολαύσετε πόσο γευστικό μπορεί να γίνει ένα παραδοσιακό πιάτο όταν είναι σωστά μαγειρεμένο.
1. Κρέας με πηχτή σάλτσα:
Βεβαιωθείτε ότι το κρέας σας έχει πηχτή σάλτσα πριν μπει στο γιουβέτσι, ώστε οι αναλογίες νερού προς κριθαράκι να μην επηρεαστούν από επιπλέον υγρά.
2. Ζεστό σκεύος για γιουβέτσι:
Είτε χρησιμοποιείτε το παραδοσιακό γιουβέτσι είτε κάποιο άλλο πλατύ και ρηχό σκεύος, πρέπει να το προθερμάνετε στους 180°C-200°C, ώστε τα υλικά να σιγοβράσουν άμεσα.
3. Υπολογίστε το σωστό μέγεθος σκεύους:
Το κριθαράκι θα αυξηθεί σε όγκο, οπότε υπολογίστε ότι τα συνήθη σκεύη καλύπτουν 1 κιλό κρέατος με 250-300 γρ. κριθαράκι. Αν έχετε περισσότερη ποσότητα, μοιράστε την σε δύο σκεύη.
4. Επιλέξτε καλό κριθαράκι:
Η ποιότητα του κριθαρακιού είναι σημαντική για να χυλώσει σωστά και να διατηρήσει τη δομή του. Προτιμήστε κριθαράκι από σιτάρια υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη.
5. Νερό βραστό:
Το νερό που θα προσθέσετε στο γιουβέτσι πρέπει να είναι μόλις βρασμένο, ώστε να ξεκινήσει άμεσα το μαγείρεμα του κριθαρακίου.
6. Αναλογίες για κριθαράκι:
Για κάθε 1 κιλό κρέατος υπολογίστε 250-300 γρ. κριθαράκι, και για κάθε 100 γρ. κριθαράκι, 300 ml βραστό νερό.
7. Χρόνοι και θερμοκρασίες:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C-200°C. Αφού βάλτε το γιουβέτσι, ανακατέψτε το μετά από 17 λεπτά και προσθέστε το τυρί. Βγάλτε το μόλις τελειώσει ο χρόνος, ακόμα κι αν έχει μείνει λίγο νερό.
8. Ανάπαυση:
Μετά το ψήσιμο, αφήστε το γιουβέτσι να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά, ώστε να ολοκληρωθεί η απορρόφηση των υγρών και να ενταθούν οι γεύσεις.
9. Πάντα φρεσκομαγειρεμένο:
Το γιουβέτσι πρέπει να ετοιμάζεται τελευταία στιγμή, καθώς δεν αντέχει σε επαναθέρμανση. Φτιάξτε το μισή ώρα πριν το σερβίρισμα, ενώ το κρέας μπορεί να έχει ετοιμαστεί νωρίτερα.
