Απλός, πλούσιος και παραδοσιακός, ο τραχανάς αποτελεί ένα από τα πιο κλασικά comfort food της ελληνικής κουζίνας. Είναι ένα πιάτο που μας φέρνει στη μνήμη την κουζίνα της μαμάς ή της γιαγιάς και ζεσταίνει κάθε οικογενειακό τραπέζι, είτε πρόκειται για Κυριακή είτε για καθημερινό γεύμα.
Ο τραχανάς απαιτεί προσοχή κατά την προετοιμασία του. Παρόλο που είναι απλός στην κατανάλωση, η διαδικασία παρασκευής του είναι σύνθετη και χρειάζεται φροντίδα ώστε να επιτύχουμε την επιθυμητή γεύση και υφή.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι τραχανά (ξινός ή γλυκός)
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 200 γρ. χοντροτριμμένη φέτα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Μπούκοβο σε σκόνη
- Αλάτι θαλασσινό
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Σε μια κατσαρόλα, σιγοβράζουμε το νερό και προσθέτουμε τον τραχανά και το γάλα. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι υπάρχει αρκετό νερό για να μην κολλήσει το μείγμα. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο και κομμάτια φέτας. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε σε μπολάκια. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο πιπέρι από πάνω.
Πώς να ετοιμάσουμε τον τέλειο τραχανά;
Ο τραχανάς, με την πλούσια ιστορία του στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, χρειάζεται προσοχή κατά το μαγείρεμα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από παράγοντες όπως το είδος του τραχανά, η υγρασία του και το μέγεθός του. Γενικά, ο σταρένιος τραχανάς απαιτεί περισσότερο χρόνο και νερό σε σύγκριση με τον αλευρένιο, ενώ οι ψιλοκομμένοι τραχανάδες χρειάζονται επίσης μεγαλύτερο χρόνο από τους χοντροκομμένους.
Μία δοκιμή θα σας σώσει
Ακόμη και αν οι οδηγίες στη συσκευασία είναι σαφείς, ο τραχανάς μπορεί να παρουσιάσει προκλήσεις. Για να διασφαλίσουμε ότι το πιάτο μας θα έχει την επιθυμητή υφή και γεύση, μπορούμε να κάνουμε μια δοκιμή. Ρίχνουμε ένα μικρό φλιτζάνι τραχανά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τρία φλιτζάνια νερό και το βάζουμε να βράσει. Καταγράφουμε τον χρόνο και σημειώνουμε πότε και πόσο επιπλέον νερό χρειάστηκε. Είναι σημαντικό να σημειώσουμε και το λεπτό που ο τραχανάς έπηξε και μαλάκωσε.
Βράζουμε σωστά
Αν και μπορεί να θέλουμε να ετοιμάσουμε τον τραχανά μας γρήγορα, καλό είναι να έχουμε υπομονή. Μόνο έτσι θα αποκτήσει την χαρακτηριστική του πηχτή υφή. Θυμόμαστε να ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Σερβίρουμε αμέσως
Ο τραχανάς πήζει όσο μένει. Γι’ αυτό, είναι καλύτερο να τον σερβίρουμε αμέσως ή, αν θέλουμε να τον κρατήσουμε για αργότερα, να προσθέσουμε λίγο νερό και να τον απομακρύνουμε από τη φωτιά πριν απορροφήσει όλο το υγρό.
