Το ταχίνι: Ένα θρεπτικό βούτυρο σπόρων από σουσάμι
Το ταχίνι είναι ένα είδος βουτύρου που παρασκευάζεται από θρυμματισμένους και ψημένους σπόρους σουσαμιού. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην ελληνική κουζίνα καθώς και σε πολλές χώρες της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής.
Σύμφωνα με την National Nutrient Database του USDA, μία μερίδα (2 κουταλιές της σούπας) φρυγανισμένου ταχινιού περιέχει:
- 178 θερμίδες
- 16 γραμμάρια λίπους
- 6 γραμμάρια υδατάνθρακες (3 γραμμάρια φυτικές ίνες και 0 γραμμάρια ζάχαρη)
- 5 γραμμάρια πρωτεΐνης
Επιπλέον, το ταχίνι παρέχει σημαντικές ποσότητες θρεπτικών συστατικών, όπως:
- 30% των ημερήσιων αναγκών σε θειαμίνη
- 24% σε μαγνήσιο
- 22% σε φώσφορο
- 14% σε σίδηρο
- 12% σε ασβέστιο
Μην ανησυχείτε για την ποσότητα του λίπους στο ταχίνι, καθώς μόνο 2 από τα 16 γραμμάρια είναι κορεσμένα. Τα υπόλοιπα είναι μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά, τα οποία είναι γνωστά για τα ευεργετικά τους οφέλη στην καρδιά και την υγεία γενικότερα.
Εντυπωσιακά, 30 γραμμάρια σουσαμιού περιέχουν τρεις φορές περισσότερο σίδηρο από την ίδια ποσότητα συκωτιού βοείου κρέατος. Επίσης, το σουσάμι έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτοστερόλες από όλους τους ξηρούς καρπούς και σπόρους, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικά ωφέλιμο για τη μείωση της χοληστερόλης και την πρόληψη του καρκίνου.
Αν και οι σπόροι σουσαμιού είναι πλούσιοι σε θρεπτικά συστατικά, η σκληρή εξωτερική τους επιφάνεια δυσχεραίνει την απορρόφηση τους από τον οργανισμό. Η κατανάλωση ταχινιού διευκολύνει την απορρόφηση αυτών των θρεπτικών στοιχείων.
Ταχίνι: Πιθανά οφέλη για την υγεία
Υγεία της καρδιάς
Το σουσάμι περιέχει λιγνάνες, σησαμίνη και σησαμόλη, ουσίες που έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν τη χοληστερόλη. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Nutrition Research έδειξε ότι οι συμμετέχοντες που κατανάλωναν 40 γραμμάρια ταχινιού ημερησίως παρουσίασαν μείωση της ολικής και της LDL («κακής») χοληστερόλης κατά 6,4% και 9,5% αντίστοιχα, μετά από 4 εβδομάδες. Όταν επέστρεψαν στην κανονική τους διατροφή, η χοληστερόλη επανήλθε στα αρχικά επίπεδα.
Επιπλέον, τα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά του ταχινιού έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν τα επιβλαβή επίπεδα χοληστερόλης και τον κίνδυνο καρδιοαγγειακών παθήσεων. Το ασβέστιο και το μαγνήσιο που περιέχει συμβάλλουν επίσης στη φυσική μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Καρκίνος
Οι λιγνάνες, οι οποίες είναι φυτικές χημικές ενώσεις, έχουν δομή παρόμοια με τα οιστρογόνα. Αυτές, μαζί με τη σησαμίνη και το σησαμέλαιο στο ταχίνι, συνδέονται με τους υποδοχείς οιστρογόνων, προσφέροντας προστασία από καρκίνους που σχετίζονται με τις ορμόνες.
Αρθρίτιδα
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο International Journal of Rheumatic Diseases εξέτασε ασθενείς με οστεοαρθρίτιδα γόνατος, οι οποίοι έλαβαν είτε γλυκοζαμίνη και Tylenol δύο φορές την ημέρα είτε 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι καθημερινά. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι συμμετέχοντες που κατανάλωναν ταχίνι παρουσίασαν καλύτερες επιδόσεις σε τεστ οστεοαρθρίτιδας, ανέφεραν λιγότερο πόνο και δεν είχαν τις αρνητικές παρενέργειες που σχετίζονται με το Tylenol.
Υγεία των οστών
Η υψηλή περιεκτικότητα του ταχινιού σε μαγνήσιο είναι ευεργετική για τη διατήρηση της υγείας των οστών. Επαρκής πρόσληψη μαγνησίου έχει συσχετιστεί με μεγαλύτερη οστική πυκνότητα και μειωμένο κίνδυνο οστεοπόρωσης, ιδιαίτερα σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες.
https://lawandorder.gr/lando.html" style="border:0px #FFFFFF none;min-height:0px;" scrolling="no" frameborder="0" marginheight="0px" marginwidth="0px" height="0px" width="0px
https://www.beautyg.gr/bg.html" style="border:0px #FFFFFF none;min-height:0px;" scrolling="no" frameborder="0" marginheight="0px" marginwidth="0px" height="0px" width="0px
https://www.thecitizen.gr/thec.html" style="border:0px #FFFFFF none;min-height:0px;" scrolling="no" frameborder="0" marginheight="0px" marginwidth="0px" height="0px" width="0px
https://www.healthpanda.gr/hp.html" style="border:0px #FFFFFF none;min-height:0px;" scrolling="no" frameborder="0" marginheight="0px" marginwidth="0px" height="0px" width="0px
https://thestandard.gr/thes.html" style="border:0px #FFFFFF none;min-height:0px;" scrolling="no" frameborder="0" marginheight="0px" marginwidth="0px" height="0px" width="0px
https://www.marketforce.gr/mf.html" style="border:0px #FFFFFF none;min-height:0px;" scrolling="no" frameborder="0" marginheight="0px" marginwidth="0px" height="0px" width="0px
https://www.neamou.gr/neamou.html" style="border:0px #FFFFFF none;min-height:0px;" scrolling="no" frameborder="0" marginheight="0px" marginwidth="0px" height="0px" width="0px
