Το κέικ αυτό είναι ακαταμάχητο για τους λάτρεις της σοκολάτας.
Το βραζιλιάνικο κέικ αποτελεί ένα μοναδικό επιδόρπιο που συνδυάζει τις πλούσιες γεύσεις σοκολάτας και καφέ, δημιουργώντας ένα απαλό και νόστιμο γλυκό χωρίς αυγά, ιδανικό για κάθε περίσταση. Με μια βάση από κακάο που ενισχύεται με στιγμιαίο καφέ και μια γυαλιστερή επικάλυψη από γκανάς μαύρης σοκολάτας, αυτό το κέικ θα σας κατακτήσει με την έντονη γεύση του και την απαλή υφή του. Είναι η τέλεια συνταγή για τους λάτρεις της σοκολάτας και για όσους αναζητούν ένα επιδόρπιο με εξωτική και εκλεπτυσμένη γεύση.
Η διαδικασία προετοιμασίας του είναι απλή, χρησιμοποιώντας εύκολα διαθέσιμα υλικά και μερικά βασικά βήματα που εγγυώνται ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Ο συνδυασμός του καφέ με τη μαύρη σοκολάτα ενισχύει τις γεύσεις, δημιουργώντας μια τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας και πικρής νότας, ενώ η γκανάς προσθέτει μια νότα κομψότητας και μια βελούδινη υφή.
Είτε αναζητάτε ένα επιδόρπιο για να ολοκληρώσετε ένα ιδιαίτερο δείπνο είτε ένα γλυκό για να συνοδεύσετε τον απογευματινό σας καφέ, το βραζιλιάνικο κέικ θα σας ικανοποιήσει πλήρως.
Υλικά
Για τη ζύμη
350 γρ. γάλα μη αποβουτυρωμένο
180 γρ. αλεύρι τύπου 00
80 γρ. πικρό κακάο σε σκόνη
220 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
16 γρ. μαγιά για κέικ
10 γρ. στιγμιαίος καφές
Για την κάλυψη
250 γρ. μαύρη σοκολάτα 55%
250 γρ. φρέσκια κρέμα γάλακτος
www.soniaperonaci.it
Εκτέλεση
Για τη βάση: Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 100 γραμμάρια γάλα και διαλύουμε τον στιγμιαίο καφέ. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και τη μαγιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα ενώ ανακατεύουμε ζωηρά για να αποφύγουμε τους σβώλους.
Όταν το μείγμα είναι ομοιογενές και λείο, το αδειάζουμε σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα ή σε φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε στον φούρνο στους 170°C για 45 λεπτά. Αφού ψηθεί, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη γκανάς: Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, την προσθέτουμε στη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να επιτύχουμε ένα γυαλιστερό γλάσο. Αφήνουμε τη γκανάς να φτάσει στους 34°C.
Σύνθεση: Τοποθετούμε τη βάση σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί για να πιάσει τυχόν περίσσεια γκανάς. Περιχύνουμε με τη γκανάς και αφήνουμε την επικάλυψη να σφίξει. Το κέικ είναι έτοιμο. Καλή απόλαυση!
Συμβουλές
- Ο καφές είναι ένα απαραίτητο συστατικό που ενισχύει τη γεύση της σοκολάτας. Αυτός ο συνδυασμός είναι δημοφιλής όχι μόνο στη Βραζιλία, αλλά και σε πολλές άλλες γαστρονομικές παραδόσεις. Ο καφές δεν υπερισχύει της σοκολάτας, αλλά ενισχύει το άρωμά της, κάνοντάς την πιο έντονη και πολύπλοκη.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος για πιο γλυκιά γεύση ή 70% μαύρη σοκολάτα για πιο έντονη γεύση. Ωστόσο, η μαύρη σοκολάτα 50% είναι ιδανική για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα του κέικ με τις ελαφρώς πικρές νότες.
- Αν δεν σας αρέσει η γεύση του καφέ, μπορείτε να παραλείψετε τον στιγμιαίο καφέ. Ωστόσο, ο καφές προσθέτει μια αρωματική νότα που ενισχύει τη γεύση της σοκολάτας. Μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με επιπλέον κακάο για μια πιο σοκολατένια εκδοχή ή να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές ρούμι ή άλλο λικέρ της επιλογής σας.
- Είναι σημαντικό η βάση να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε τη γκανάς, ώστε η κάλυψη να κολλήσει σωστά χωρίς να λιώσει.
